คุณทราบหรือไม่ว่า...ในปัจจุนี้ได้มีการศึกษาวิจัยเพื่อนํายีสต์ไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ โดยเริ่มต้นการศึกษาจากพื้นฐานเกี่ยวกับการค้นหาสายพันธุ์ของยีสต์ซึ่งปัจจุบันพบมากกว่า 2,500 สายพันธุ์ (150ชนิด50สกุล) ในจำนวนนี้คาดว่าจะเป็นยีสต์ที่มีการค้นพบใหม่เป็นครั้งแรกของโลกกว่า 100 ชนิด
ซึ่งการศึกษาและค้นหาจํานวนยีสต์ในประเทศไทยนี้จะมีการเก็บรักษาไว้ในธนาคารจุลินทรีย์ ของศูนย์พันธุวิศวกรรม และเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติหรือไบโอเทคและสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย
การค้นหายีสต์ชนิดใหม่ๆนี้จะนําไปสู่การค้นหาศักยภาพของยีสต์ในรูปแบบต่างๆเพื่อนํามาใช้ประโยชน์นอกเหนือจากเป็นอาหารเครื่องดื่ม เช่น
✔ ยีสต์ที่สามารถผลิตแอลกอฮอล์จากเซลลูโลส
✔ ยีสต์ที่มีความสามารถในการผลิตสารโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ช่วยบํารุงสุขภาพและลดความดันโลหิต
✔ ยีสต์ในกระบวนการ ผลิต Q10 ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นการสร้างเสริมสุขภาพและความงามเป็นต้น
ดังนั้นความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีสมัยใหม่นี่เองที่ทําให้ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดจิ๋วที่ถูกใช้งานอย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่ 7,000 ปี ก่อนคริสตกาลและส่งผ่านภูมิปัญญาจากรุ่นสู่รุ่นจวบจนปัจจุบันจึงทําให้จุลินทรีย์ที่ชื่อ ว่า“ยีสต์ ” นี้เป็นจุลินทรีย์ที่มีการใช้งานอย่างเป็นอมตะนั่นเอง
